賀蘭山東麓葡萄酒生產突破關鍵技術研究

　12月13日，寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)計劃重大項目“賀蘭山東麓特色優(yōu)質葡萄與葡萄酒生產關鍵技術研究”舉行了項目課題驗收會，該項目是由寧夏大學、中科院植保所、西北農林科技大學、華中農業(yè)大學、寧夏農林科學院、北京農學院等12家單位共同完成的。當天，來自院校、研究所、企業(yè)等領域的行業(yè)專家經過評議，一致同意通過項目驗收，并進行成果登記。

　　為了突破發(fā)展瓶頸，寧夏科技廳于2016年啟動了“賀蘭山東麓特色優(yōu)質葡萄與葡萄酒生產關鍵技術研究”項目。經過4年研究，該項目在葡萄晚霜凍防控、病害綜合防治、土壤生態(tài)改良、釀造工藝創(chuàng)新、葡萄酒質量溯源等方面取得了顯著成效，形成知識產權43項。專家們一致認為，該項目對提升產區(qū)葡萄安全生產、降低生產成本、提升產品風格、建立安全體系具有重要意義。

　　苗木栽培管理漸成體系

　　“這個項目成果集合了寧夏賀蘭山東麓葡萄酒發(fā)展30年的技術成果。”說這句話的人叫張軍翔，是寧夏大學食品與葡萄酒學院的副院長，也是該項目的負責人。

　　釀酒葡萄的苗木是項目研究的重要方向，項目組開展了工廠育苗技術集成創(chuàng)新，篩選出抗旱、抗寒、耐鹽堿及抗根瘤蚜砧木的品種（系），建立了葡萄砧木脫毒技術體系。張軍翔介紹，目前已經實現了種苗工廠化生產。

　　種植過程中，每一位種植戶都繞不開抗晚霜凍的難題，項目組進行推遲萌芽技術，以及晚霜時調節(jié)園區(qū)溫度及小區(qū)域空氣攪動等晚霜防控技術研發(fā)，形成適宜當地可行的釀酒葡萄預防晚霜凍技術體系和配套的樹體及園區(qū)管理技術規(guī)程。

　　病蟲害是釀酒葡萄安全生產的重大阻礙，項目組開展了葡萄園病害微生態(tài)控制新技術研究，在試驗田中，農藥的使用率大大降低，葡萄根區(qū)土壤有機質每年持續(xù)提高1.4‰以上，化學肥料節(jié)省超過20%，篩選高效防病蟲生防制劑10余種，對葡萄病蟲害平均防效達87%以上。

　　打造釀酒葡萄栽培寧夏模式

　　“這是一個逐步規(guī)范生產標準的過程，將以往單打獨斗的經驗形成體系化成果，逐步擴大產區(qū)的影響力，形成釀酒葡萄栽培寧夏模式。”張軍翔在采訪中多次提到標準一詞，在志輝源石酒莊的葡萄種植區(qū)域，這一“標準”有了生動體現。

　　和傳統(tǒng)自由生長的葡萄苗木不同，在這片研究地里，項目組將葡萄苗木從以往的籠桿型改為斜桿型，使其樹型發(fā)生了較大變化，其目的就是為了便于葡萄枝條埋土防寒。“本身主桿就是斜著生長的，所以埋土就容易多了。”張軍翔認為，斜桿型的樹型不僅便于冬季埋土，還為今后機械化采摘奠定了基礎，目前賀蘭山東麓新建的葡萄園均采用這一模式，輻射推廣面積達到30萬畝。

　　此外，項目組還研究開發(fā)了葡萄上架、新梢綁縛的材料或設備，徹底改變傳統(tǒng)的塑料繩綁縛的方式。研究了牢固且實用的葡萄架材，特別是架絲材料和緊絲設備，目標是便于人工緊絲，提高生產效率。

　　創(chuàng)新釀酒工藝擴大產區(qū)影響力

　　俗話說葡萄酒“七分靠原料，三分靠釀造”，有了好的原料，還得有成熟的釀造工藝。在一間小型的葡萄酒釀造實驗室，張軍翔帶著學生正在突破葡萄酒釀造的發(fā)酵工藝。

　　“我們通過加入不同的酵母，來研究分析不同酵母對葡萄酒品質的影響，希望推出更多風味的葡萄酒。”張軍翔介紹，研究人員比較分析了不同酵母菌株發(fā)酵果酒的品質與風味，篩選得到具有賀蘭山特色的、具有潛在生產價值的優(yōu)良酵母菌，開發(fā)出具有賀蘭山東麓特色的葡萄酒新產品。

　　項目組還從賀蘭山東麓不同葡萄種植園區(qū)不同葡萄苗品種自然發(fā)酵不同時間的酒液中，分離酵母菌并建立了野生酵母菌種資源庫。張軍翔介紹，該項目4年中共推廣技術、產品10余項，累計推廣面積超過2萬畝，示范單位實現直接經濟效益8000萬元以上。（記者 梁小雨）