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597苗木網(wǎng)2011年4月8日資訊：春天是花的舞臺，一叢叢、一片片的花朵是大地上的盛宴―――眼睛賞了花色，鼻子聞了花香，嘴巴也要品嘗花味，這個繁華佳期里，品嘗用顏色鮮艷、芳香味美的花朵制成的菜肴或點心，全身心地去感受，才干不辜負這一季春色。
花卉入肴的魅力主要是花所含有的養(yǎng)分比莖葉要多出許多，中國民間自古就流傳“花中自有健身藥”說法。科學調(diào)查研究標明：食用花卉細胞中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高，更重要的花卉自身含有一些特殊的物質(zhì)，獨有的香氣通過嗅覺神經(jīng)傳入食客的大腦，促使視覺神經(jīng)傳入信號得以加強，從而安慰胃酸和膽汁分泌，使人食欲得到提高，獲得感觀與味覺雙重審美的享受與歡愉的滿足感。
春暖花開之際，蓉城餐飲界也花香滿溢，無論是中餐西餐，都掀起了一股“花旋風”一些餐廳酒樓紛紛推出特色高端鮮花宴，價格從幾千元到上萬元不等。
桃園結(jié)義、梨香滿堂、金菊繡鱷柳、雙花小炒肉、牡丹花金耳天鍋雞、石榴花香螺王、馬賽百燴魚配藏紅花汁、玫瑰三文魚配菊花奶油芥末汁、玫瑰芝士蛋糕…鮮花入肴，講究新鮮，做菜所需的花材很多都是由昆明空運過來的除了要確保新鮮而外鮮花做菜也很費工時，比方?jīng)]有處置過石榴花會有苦澀的味道，需要用流水沖兩個小時來去除苦味。一道道精美的花肴清新美妙，做起來并不簡單，要價高昂也是有原因的
鮮花入菜，唇齒如春
食桃花，好顏色
功效：利水、活血、通便。桃花有美麗的顏色和花形，還是一種天然的潤膚品，太清方》中寫道：三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好顏色。可見桃花的養(yǎng)顏的奇妙。
大廚推薦：煙熏三文魚配桃花芥末汁
推薦人：愜意名城西餐廳 林家才
鮮桃花瓣洗凈，切碎后加芥末、奶油調(diào)成汁；將煙熏的三文魚切成厚度適當?shù)拈L條片擺成花型，用黃瓜作成花枝擺盤即可，食用時用三文魚沾桃花汁鮮美無比。
花樣吃法：
1桃花白芷酒：采集枝條上的花苞或開放不久的桃花300克，與白芷40克同放瓶中，加上等白酒100毫升，密封1個月后開封可飲。飲用時還可倒少許藥酒于手掌之中，雙手對擦，待手心發(fā)熱后，擦面部。一般使用30-60天后，可治面色晦暗、黑斑等癥。
2桃花粥：將采來的桃花花瓣陰干，放入粥內(nèi)，常服可添嬌色。
食玫瑰，花樣多
功效：清熱、解酒、解暑、養(yǎng)顏、消斑。新鮮的玫瑰花瓣單吃有些微微的甜，又帶少許苦，還真像愛情。玫瑰花是最好入肴的花卉之一，不管是做成花茶、花酒、花粥、糕點、蜜餞，還是涼拌、快炒都可。
大廚推薦：玫瑰之約
推薦人：四季?芭裴特餐廳 郭永剛
紅葡萄酒、糖、半個檸檬汁調(diào)成汁水，將紅玫瑰花、白玫瑰花各兩朵放入調(diào)好的汁水中，浸泡六到八個小時，走菜時加上點“跳跳糖”增添就餐時的樂趣。
花樣吃法：
1玫瑰果凍：用開水泡開玫瑰花（干玫瑰花苞時間長一些，可以用微波爐加熱以便節(jié)省時間）待開水呈粉紅色，撈起玫瑰花留用，加糖調(diào)味。將糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固；果凍凝固后，倒入水晶杯，配上酸乳酪（或冰淇淋）就OK
2玫瑰青瓜汁：把新鮮的玫瑰花瓣用清水泡2-3小時后與青瓜加水一起打成汁，品嘗菜肴的時候來上一杯，讓腸胃變得舒暢讓味蕾變得清爽。
食杜鵑，養(yǎng)氣血
功效：潤肺清喉、益氣寧神、調(diào)和經(jīng)血、強健大腦。杜鵑花的品種顏色有很多種，但只有大紅色的映山紅可以入饌上桌，其他大多有毒。
大廚推薦：杜鵑豬肝湯
推薦人：醉心樓 鄒輝
豬肝洗凈、切片、再入清水漂洗一下、去血水、瀝干、以太白粉和勻；杜鵑花剝瓣、入清水清洗一下、瀝干、蔥洗凈切段；鍋內(nèi)三碗水煮開、先入豬肝片煮，大火煮開后，下入杜鵑花及調(diào)味料、即可熄火。豬肝不宜久煮。杜鵑花是名副其實的女人花，女性食用特別好，豬肝又是養(yǎng)血的佳品，兩者搭配改善氣血。
花樣吃法：
1花舞手撕兔：將密制的兔肉上鍋蒸半小時至熟，用手撕成篩子條狀，用產(chǎn)自云南的土香菜拌勻，灑上洗凈的杜鵑花瓣即可。
食梨花，潤心脾
功效：生津潤燥、清熱化痰、通便。
大廚推薦：梨花拌山白菜
嫩山白菜摘洗凈，浸泡(可去部分苦味)撈起改刀成3~4cm長，投入沸水鍋中焯水至熱，撈起用清水漂一下；鮮梨花洗凈，鍘成細末，盛入碗內(nèi)，將香油燒熱沖入碗內(nèi)推勻；至花熟后，加入白醬油、味精、精鹽、大蒜泥、香蔥化調(diào)均勻，再將備好的山白菜撈起，擠壓一下水分，與調(diào)好的梨花調(diào)味料拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
成都商報記者 李晶 攝影報道
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