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香椿的功效與作用及食用方法 香椿的藥用價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值介紹

放大字體  縮小字體 發(fā)布時(shí)間:2011-10-22 16:55:55 更新時(shí)間:2011-10-22 17:06:28   瀏覽次數(shù):43425
597苗木網(wǎng)2011年10月22日植物與人體健康資訊:香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。香椿被稱為樹上蔬菜香椿樹的嫩芽。
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  597苗木網(wǎng)2011年10月22日植物與人體健康資訊:香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。

香椿被稱為“樹上蔬菜”香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不只營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價(jià)值。

香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值

香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用,故有“助孕素”美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,保健美容的良好食品。

適用人群

一般人群均可食用。

1輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥;

2香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

用法用量

1做菜前,將洗凈的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。

2香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后,其膳食纖維老化,口感乏味,營養(yǎng)價(jià)值也會大大降低。

食用功效

香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經(jīng)。

具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;

主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;

還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B維生素C胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì),各種營養(yǎng)素比較全面、均衡。

香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲,其揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì),可抗衰老和補(bǔ)陽滋陰,故有“助孕素”美稱。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等,可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用,具有很強(qiáng)的抗癌功效。

中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效;味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。

香椿食用方法指南

香椿的食用方法很多,可炒食、腌制或涼拌,也可作調(diào)味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),所以香椿如果食用不當(dāng)會具有平安隱患。

香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不時(shí)長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”說法,所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,谷雨后食用的話,不只香椿的口感乏味,營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。

食用香椿時(shí)焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的平安性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,不溶于水的成分,所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。

速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜,如果喜歡凍藏后食用,速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不只平安性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可貯存1個(gè)月以上,堅(jiān)持嫩綠和芳香特色。

腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

總之,吃香椿時(shí),遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個(gè)原則,就能保證吃香椿的平安性。

食用香椿的禁忌

香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。

服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K治療作用降低,也使香椿的營養(yǎng)價(jià)值降低。

虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼,虛寒痢疾者適宜溫補(bǔ),食用香椿會加重病情。

香椿不宜久放,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置時(shí)間一長,亞硝酸鹽的含量會增加。

香椿與臭椿的區(qū)別

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