香椿的功效與作用及食用方法 香椿的藥用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹

  597苗木網(wǎng)2011年10月22日植物與人體健康資訊:香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不只營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，保健美容的良好食品。

適用人群

一般人群均可食用。

1輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥;

2香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

用法用量

1做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來(lái)拌豆腐、抄雞蛋就會(huì)更具特色。

2香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

食用功效

香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。

具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效;

主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;

還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B維生素C胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)素比較全面、均衡。

香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，其揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，可抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰，故有“助孕素”美稱。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并且潤(rùn)滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌功效。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精的功效;味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。

香椿食用方法指南

香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或涼拌，也可作調(diào)味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，所以香椿如果食用不當(dāng)會(huì)具有平安隱患。

香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不時(shí)長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用最安全，而葉子一碰就掉的香椿，就會(huì)含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”說(shuō)法，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，谷雨后食用的話，不只香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。

食用香椿時(shí)焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的平安性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜，如果喜歡凍藏后食用，速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不只平安性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可貯存1個(gè)月以上，堅(jiān)持嫩綠和芳香特色。

腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

總之，吃香椿時(shí)，遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個(gè)原則，就能保證吃香椿的平安性。

食用香椿的禁忌

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食。香椿含維生素C動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大為下降。

服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K治療作用降低，也使香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼，虛寒痢疾者適宜溫補(bǔ)，食用香椿會(huì)加重病情。

香椿不宜久放，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。

香椿與臭椿的區(qū)別

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